酱香型白酒的口感特点,醇香幽雅不浓不猛

酱香
2020
11/30
11:00
筱筱
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  说到酱香型白酒,首先想到的就是茅台酒,毕竟是酱香型白酒的代表,而且还是国酒,但茅台毕竟价格贵,并不适合作为口粮酒,市面上还有很多酱香酒可以选,只要了解清晰酱香型白酒的口感特点,一样可以找到不错的酱香酒,而且不同工艺下的酱香酒口感也有所不同。

  一、酱香型白酒的口感特点

  酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒、醇甜酒等勾兑而成,所谓酱香,并不真就是酱油香,而是有类似酱食品的香气。这类香气有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长的特点,又因为源于茅台酒工艺,因此又被称作茅香型。

  从成分上分析,酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体,含有100多种微量化学成分。而酱香型白酒的口感特点,显著的是具有倒入杯中过夜,香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。

  酱香型白酒的复杂的香气还分为前香和后香,打开首先闻到幽雅而细腻的芳香,这就是前香;继而细闻,就能闻到酱香,还带着烘炒的甜香,饭后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的优雅芳香,而且5-7天都不会消散,这就是有名的“空杯香”,也是后香。

  二、不同工艺酱香酒的口感特点

  1、坤沙酒

  不过酱香酒细分的话,还有多种工艺,不同工艺带来的口感不同,正宗的就是坤沙酒了,在口感方面,有浓的涂膜剂味,入口的味增味明亮,微苦带甜,还有淡淡的焦香,花香通透,层次细腻,滋味宁静悠长。

  2、碎沙酒

  碎沙酒在口感方面,酒体单一、口感纯粹,薄而有甜滋滋感的入口香气很好,但闭上嘴后,香气很快就没了。另外在香气中还带有杂味,不像坤沙酒那般醇厚、纯粹。

  3、翻沙酒

  翻沙酒在口感方面,没有辛辣刺口、焦苦的香味,惟独恶臭才露出头,没有酱型,惟点点酱样式,滋味更偏向浓香型白酒。

  4、串沙酒

  串沙酒又称串酒,是用酒精调香精,调成味增,冒充成酱香酒,这种假酱香酒的品质差,成本低,在低端市场比较容易看到,口感方面也惟独酒精和香精的滋味。

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