沿着赤水河,寻找酱香的秘密

酱香
2020
11/30
11:00
筱筱
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  人类的许多文明都是从一条河流开始的。埃及人在尼罗河中培养了金字塔式的沉稳与理性,发展出数学和律法的知识;印度人在恒河中领悟了生命和宇宙的无常,学会眷恋现世,珍惜当下;华夏民族在黄河中找准了“人”的定位,稳定而安分、平凡而谦卑。

  历史上孕育文明的河流,与其说是地理上的名称,不如说是人类文明强烈的象征符号。

  在贵州的茅台镇旁,有一条已经流淌了几千年的赤水河,是酿造美酒珍贵的自然资源,也是我国版图中醇香之至的一条河流。都说“水为酒之血”,占尽了酿酒天时地利人和的赤水河,为茅台镇打造了专属而辉煌的白酒神话。

  那么,是什么条件让赤水河被赋予了“美酒河”的称号呢?

  ①水质

  茅台镇的地层是由沉积岩组成,为紫红色砾土岩,具有良好的渗水性。赤水河河水正是岩层中天然过滤而形成的优质泉水,过程中溶解了许多对人体有益的微量元素,变得纯净清澈、清甜可口,这也正是茅台镇酱香酒的口感细腻、酒体醇厚的原因之一。

  ②原料

  赤水河的中下游河段,汇集了优质的高粱、小麦等农作物,而它们恰恰是酿酒的主要原料。尤其是茅台镇本地产的糯高粱,颗粒小却十分饱满,壳少皮薄,淀粉含量非常高,能经得起多次蒸煮,换作一般的高粱,蒸煮5次左右早就被榨干了。

  ③气候

  赤水河流域的气候冬暖夏热,雨水少霜期短,非常适宜酿酒微生物的生成;此外,河水一年中的颜色和水量变化,以及小麦高粱的成熟时期,更是为酿酒奠定了“端午制曲、重阳下沙”的时间表,将自然的密码传递到每一滴酒中。

  千百年来,酱香酒的酿造一直是顺应自然地理环境的产物,其中蕴含了传统文化中“道法自然”的伟大思想。而酿造酱香酒的水源之所以长久以来得到完好的保留,正是反映了酿酒人们对每一缕酱香的品质坚守。

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