影响酱香型白酒口感的原因有哪些?

酱香
2020
11/30
11:00
筱筱
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  口感是指食物在口中发生物理或者化学方面的变化过程而产生的感觉,属于食品流变学领域的术语。这一概念在许多和食品测试评估人员有关的领域中被使用,例如品酒及食品流变学领域。所谓口感是从食物刚进入口腔中开始,到吃完以后的食后感觉为止,对所有的感觉进行评估。

  酱香型白酒在市场中还是比较受欢迎的一款香型酒,而且会喝酒,懂得品鉴酒的朋友,相信在生活中基本都遇到这样的状况,明明是同一款酒,为什么喝起来口感就是感觉不一样呢,那出现这种原因到底有哪些呢?

  影响酱香型白酒口感不好的原因有哪些?

  一、时间因素

  同一种酱香酒,因出厂时间不同,口感也会不同。况且优质的酱香酒随着时间的增加,酒质会有明显的优化。时间的跨度越大,口感的差异自然越大。另外,不同批次的酒口感也会有一定的差异,“酒是陈的香”哪怕只差了一两个月,口感也会不同。

  二、温度影响

  一般酒精的标准计算方式为20℃,当温度大于20℃时,每高三度,减一度;小于20℃时,每低三度,加一度。如温度达到23℃,那么一瓶53°酒的酒精度为52°,这自然会影响酒本身的口感。如果是在夏天收到酒,那会受温度影响,口感也不会很正,所以心急的朋友就得忍忍了。

  三、假酒或震荡影响

  若酒质相差太大,就考虑是否买到假酒,这种也很容易浮现口感偏差。相信多数人拿到酒后会先开一瓶尝尝口感,这种做法是错误的。因为经过长途运输的颠簸,剧烈的震荡会打乱酒分子结构,从而影响口感。因此需要静放一段时间,待其稳定后方可饮用。

  四、心理因素

  喝酒和吃东西一样,受心理影响很大。如果您到酒厂酒窖喝,那口感截然不同,肯定会觉得现场的口感很好,但是酒还是一样的酒。另外,有不怎么喝酒的朋友,当听到有人反馈说这酒不好,那心理会作怪,再好的酒总会觉得苦涩,难以入口,而且酒量会下降。

  五、身体状况和情绪

  人的身体状况、情绪对品酒有一定的影响。如患肠胃病的酒友喝酒觉得酒偏辣。古语云:“酒逢知己千杯少”、“借酒消愁,愁更愁”,如遇到几年不见的好友,同样的酒喝起来会觉得口感比以往的好,酒量会上升。

  六、开过瓶的酒

  酱香酒组成成分近千种,也正是这些成分组成了酱香酒独特的口感和香味。开过瓶的酒由于与外界物质接触、或部分成分挥发,自然会引起酒体的改变,因此如果开瓶后一定要喝完,或者是做好封瓶处理。

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