世界葡萄酒的起源

快讯
2010
02/25
10:00
筱筱
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    关于葡萄酒的起源,古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生,已远至历史无法记载。众所周知,葡萄酒是自然发酵的产物。在葡萄果粒成熟后落到地上,果皮破裂,渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久,意义上的葡萄酒就产生了。我们的远祖肯定会尝到这自然的产物,于是,就有了世界上前列位品尝葡萄酒的人。人们端起兽皮或粗木制成的碗,啜饮着里面自然发酵而形成的野葡萄汁,这场面大概较早出现在旧石器时代。当这成为了一种习惯之后,我们机警而足智多谋的祖先就用各种方法去模仿大自然生物本能的酿酒过程。到新石器时代,人们就自己培植葡萄和酿造葡萄酒了。因此,从现代科学的观点来看,酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。
    圣经中创世纪第八、九章说道诺亚醉酒的故事:诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的一个男人,十分虔诚地信奉上帝,他也就成了后来人的始祖。当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后,决定在地球上发一场大洪水,来所有罪恶的生灵。诺亚遵循主的旨意,挑选地球上所有的植物、动物种各一对雌雄,带着自己的3个儿子,登上了自制的木船,即的诺亚方舟。经过150天的洪水淹没后,在第七个月零17天,方舟被搁在了阿拉拉特山上。此后,诺亚开始耕作土地,并种下了前列株葡萄植株,后来又着手酿酒。一天,他一人在帐篷里独自开怀豪饮,烂醉如泥。他的儿子可汗发现诺亚赤身裸体的醉躺在地上后,叫来了西姆和迦费特,后两人拿着长袍,倒退着进帐篷背着面给父亲盖上,没有看父亲裸露的身体。诺亚酒醒后,就诅咒可汗,要神让可汗的儿子迦南一族做迦费特家族的奴隶。自己酒后失礼,却迁怒于儿子,更有甚者,还要罚自己的孙子为奴。酒后无德,看来古今中外都是一样的。
    虽然圣经上并没有提到诺亚是否有带葡萄酒上船,但从他一下船就先栽培葡萄以便酿造葡萄酒看来,似乎可以推断他心目中除了感谢上帝以外前列件重要的事就是CC种葡萄酿酒。当然,诺亚酿酒是希伯莱人的神话故事,而绝非事实。
    至于葡萄酒的起源地,据史料记载,在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区,即现在的安纳托利亚、格鲁吉亚和亚美尼亚,都发现了积存的大量的葡萄种子,说明当时葡萄不仅仅用于吃,更主要的是用来榨汁酿酒。因此关于葡萄酒的起源地虽众说纷纭。有的说是出自希腊,有的则说是在埃及。但史迹多认定是从一万年前由小亚细亚和埃及,在到达希腊及其海岛之前,流传到希腊的克里特岛,再到欧洲意大利的西西里岛、法国的普罗旺斯、北非的利比亚和西班牙沿海地区的。与此同时,这项种植技术从北欧由多瑙河进入了中欧、德国等地区,并因此在相当长的时间内享有声誉,使得今天我们将之定义为传统产区。通常这些地区所产的葡萄酒有严格的规章监制。而与此相对的产区是新世界,也就是指随着16世纪的西班牙和葡萄牙的航海探险家的行程,葡萄园在他们所到达的中美洲和南美洲国家的建立。很快的,葡萄种植的技术在美国、加拿大和南美洲的西海岸地区得到推广,而南非则是在17世纪后期才开始有了前列片葡萄园,澳大利亚和新西兰较初引进的也是南非的品种。也有很多数的史学家认为,葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯,即现今的伊朗。对于葡萄的较早栽培,大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及,后到希腊。
    但是,有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。在尼罗河河谷地带,从发掘的墓葬群中,考古学家发现一种底部小圆,肚粗圆,上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品,经考证,这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐;特别是浮雕中,清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景,这至今已有5000多年的历史。 此外,埃及古王国时代所出品的酒壶上,也刻有伊尔普一词。西方学者认为,这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。以葡萄酒为主题的作家休?约翰逊曾描写到:古埃及有十分出色的品酒专家,他们就像二十世纪的雪利酒产销商或波尔多酒经纪的酒样,可以自信并地鉴定酒的品质。
    对于希腊,是欧洲较早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家,一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石,同时还是日常生活中不可缺少的一部分。在希腊荷马的史诗(Iliad和Odyssey)中就有很多关于葡萄酒的描述,《伊利亚特》中葡萄酒常被描绘成为黑色。而他对人生实质的理解也表现为一个布满黑葡萄的田园风情的葡萄园。据考证,古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业,人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒,剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里,用于储存和贸易运输,这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线,显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。在美锡人时期,希腊的葡萄种植已经很兴盛,葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。
    葡萄酒不仅是贸易的货物,也是希腊宗教仪式的一部份,公元700年前,希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯神的崇拜礼仪以及葡萄栽培,盛行整个希腊。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神,也是希腊较重要、较复杂的神之一。  
    他是宙斯神与西姆莱女神在离奇的情况下所生的儿子。狄俄尼索斯神在希腊意味着快乐的生活、游戏与盛大的节日,因为他喜欢端着酒置身于女祭司们的喧闹之中。希腊人认为他是出自于某种盛典节日之时的保护神。一个出自于公元一世纪的新雅典风格的波黑斯陶瓶上,雕刻有狄俄尼索斯神醉酒的场面:由一个森林之神撒提亚斯搀扶着烂醉如泥的酒神,酒神手中的杯子掉在地上。
    而巴克斯则是罗马的葡萄酒神,他是罗马象征葡萄与葡萄酒、荒淫与放荡之神。他就好似希腊的酒神狄俄尼索斯,但在罗马的教义中作用不大,而是特别受到少数入教的信徒的崇拜。在充满神秘气氛的酒神节中,教徒们跳起狂欢的酒神之节舞,以至于罗马元老院不得不出面干涉,以平息混乱。有关巴克斯神的出生,在梵蒂冈博物馆的一块古代浅浮雕上记录了这一场景:从西姆莱女神腹中取出巴克斯后,朱庇特主神将小巴克斯置于大腿中3个月。小巴克斯足月后从父神的腿中降临出来。此时,站在一旁的畜牧神海尔梅斯手捧衣衫,准备为幼神接生。其后掌握生、死、命运的三位帕尔卡女神为这位新生神婴祷告。十七世纪意大利画家卡拉瓦乔以他A无情的真实@表现手法,创作了多副巴克斯形象。
    公元前六世纪,希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢,并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但在当时,高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后,在意大利半岛推广葡萄酒,很快就传到了罗马,并经由罗马人之手传遍了全欧洲。在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗纳河谷;二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第和波尔多;三世纪时已括抵卢瓦尔河谷;较后在四世纪时出现在香槟区和摩泽尔河谷,原本非常喜爱大麦啤酒和蜂蜜酒的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎,使得罗马杜密逊下令拔除高卢一半的葡萄树以保证罗马本地的葡萄果农。
葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分,曾为罗马帝国的经济做出了的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢扩张,葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。在这段期间,有些国家曾实施禁止种植葡萄的禁令,不过,葡萄酒还是在欧陆上大大风行。其后罗马帝国的农业逐渐没落,葡萄园也跟着衰落。古罗马人喜欢葡萄酒,有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。
四世纪初罗马君士坦丁正式公开承认基督教,在弥撒典礼中需要用到葡萄酒,助长了葡萄树的栽种。当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后,分裂出的西罗马帝国里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区较适合栽种的葡萄品种。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。因为在圣经中,葡萄酒被认为是上帝的血,基督教把葡萄酒视

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