葡萄酒是不是艺术品?

快讯
2010
03/20
01:00
筱筱
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  “艺术,是世界上任何一个人,采用任何种类的材质,以经过思考的表现手法形塑出来。”(取自于ART艺术天才班第25页,大块文化出版) 前几个星期我跟几位酒友喝酒聊天,谈到一个人对葡萄酒的观点与认知,其中有人问到葡萄酒是不是艺术品,我不经思考马上回答我认为葡萄酒是艺术品,但是当场其它酒友有人却认为葡萄酒只是一种商品,或是一种可以增加生活情趣的东西,不过也有酒友同意我的说法,认为葡萄酒本来就是艺术品。
 
  这一阵子这个问题总会在不知不觉中浮上脑海,因为如果葡萄酒是艺术品的话,那Romanee Conti 的艺术价值是否可以跟梵谷的“向日葵”,或d’Yquem跟达文西的“Mona Lisa”,甚至于Petrus跟毕加索的“亚维农姑娘”相提并论? 我想,好年份的Romanee Conti (’59 或 ’62),Petrus (’47 或 ’61) 和 d’Yquem(’21 或 ’49)确实有艺术价值,酿造出这些酒的酿酒师如果不是艺术家无法酿造出这些令人难以忘怀的好酒。只是目前市面上绝大多数的酒都不是这样的酒,称这些酒艺术品有过而不及的感觉。 葡萄酒是不是艺术品,跟酿酒师与酒厂本身对葡萄酒的看法有很大的关系。如果酒厂与酿酒师把葡萄酒当做是艺术品时,他们会一开始就十分在意每一个葡萄藤的生长状况,确保收成到的葡萄完美无暇。葡萄收成后,酿酒师会依照采收到的葡萄调整酿酒方式,把这些葡萄的特色完全表现出来。不过这样的种植方式需要聘请不少经验丰富的人,酿造成本较高,生产量也比较少。

  不过如果酒厂把葡萄酒当做是一般产品看待时,他可能一开始规画酒厂与葡萄园时就为了节省人工而使用机械采收种植法,然后在葡萄生长期间洒上大量的除虫剂与肥料,采收时葡萄有熟没熟的一起采下。好一点的酒厂通常会在葡萄送入酿造前做筛选的动作,把没熟的或不好的葡萄挑出,比较普通的酒厂可能会省略这一道手续。至于酿酒的部分,很多酒厂的酿酒过程从榨汁到装瓶已全部自动化,酿酒师只有在酿酒中发生重大事情时做危机处理。老实说,这样的酿酒方式跟制造可乐差不多,不过因为大量生产所以价格不错,有时候酿造出来的酒质量还不错。 从一本两位酒界大老James Halliday 和 Hugh Johnson所写的”The Art & Science of Wine”里可以发现在所谓的葡萄糖加酵母等于酒精和二氧化碳公式外,还有无数种流传百年或刚发明的酿酒技术,想酿造出一瓶好酒所需要的不只是这些技术,酿酒师多半还需要一点艺术天份甚至于一点疯狂。法国Leroy酒厂主人Madame Lalou Bize-Leroy 一开始使用生物动力法(Biodynamic)种植葡萄时,许多酒厂根本不看好这样的种植方式而且还嘲讽她,不过现在Leroy的酒价格居高不下,而且使用生物动力法的酒厂越来越多,所以到底谁是疯子?
  在ART艺术天才班这本书里第34页,作者提到如何辨识出好的艺术品 1.它成功地表达了他试图要表达的吗? 2.每当你注视着它,它是否能以不同的方式让你惊喜? 3.它是否能够提升到更高的层次? 4.它是否持续地成熟? 5.它神秘与纯粹力量的视觉影响,是否与日俱增? 6.它是否令人难以忘怀? 如果这些答案都是对的,那么它很可能是一件伟大的作品。 我想一瓶好的葡萄酒会有环境terroir的特色,或许看着这瓶酒时不能感受到酒的风味,但是开瓶后当清澈的酒色在杯里闪烁,优雅浓郁的香气从杯口散发出来,入口后余味不断时,它会让你惊喜万分。陈年过的好酒在香气上与口感有另一番风味,在适当的保存下,百年的酒依旧持续在酒瓶继续发展。当然好酒总是令人无法忘怀,使人念念不忘。 葡萄酒当然是艺术品。问题是………你喝的是不是?!

责任编辑:http://www.tu6tu.com   小冯  2010-3-20   16:19                  
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