度数越高的白酒越辣吗?

快讯
2020
11/30
11:00
筱筱
分享

   这个肯定是不对的,至少是不完全对的,首先我们来看看味觉。基本味觉惟独酸、甜、苦、咸四种,其余都是混合味觉,是基本味觉的不同组合。尤其是辣不属于基本味觉。

  四种基本味觉由四种不同的味细胞感受,它们在舌面上的分布是不均匀的。感受甜味和味觉细胞多集中在舌尖,所以舌尖对甜味敏感。同样的道理,舌的两侧中部对酸味敏感,舌的两侧前部对咸味敏感,对苦味敏感的是舌根。味觉同其他感觉,特殊是同嗅觉、皮肤觉相联系。而辣觉是热觉、痛觉和基本味觉的混合。

  酒为什么会辣?

  由上面我们知道辣属于一种综合的感受,那白酒的辣又是什么原因造成的呢?

  我国的高度白酒,再物质组成送基本上都是一样的,由百分之九十八的水和乙醇,百分之二的香气香味物质组成,但是这个乙醇的存在状态在很大程度上决定了白酒的刺激感,尤其是辣。同时食用酒精兑水是微甜的而不是微辣的。

  乙醇的存在主要是二种方式,一是水和乙醇形成一种氢键,并形成一定的结构。然后二者相互的束缚,使水分子和酒精分子二者不能完全的游离,而另外的一种状态就是游离状态。游离状态的乙醇的含量的多少不只是会造成综合性的刺激性的辣口,还有就是决定了酒味重不重。

  可能很多酒友都曾发生过这样的事情,家里一瓶老酒,我们摇晃的感觉这个酒度数明显偏低,饮用的时候也没有多大的酒味儿也就是刺激感。但是几个人一喝值得非常的沉。

  其实这就是老酒经过多年的存放以后。乙醇分子与水形成了相对于新酒更多的氢键,游离状态的乙醇非常少,外加多年的存放导致低沸点物质的挥发和迁移。所以刺激感不强酒味儿也不重。但是他的乙醇总量是没有变化的,饮用以后在体温的加热下,乙醇慢慢的和水分开,使我们身体长时间的存在一个高浓度酒精的范围,所以我们会醉的非常的沉。

  酒中辣味物质产生的原因主要有:

  ①辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味。

  ②发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特殊是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。

  ③发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。

  ④蒸馏时,火(汽)太小温度太低,低沸点物质挥发后,反之辣味增大。

  ⑤未经老熟和勾调的酒辣味大。

  所以酒精浓度的高度对于酒辣不辣并不是决定性的作用。

THE END
广告、内容合作请点击这里 寻求合作
免责声明:本文系转载,版权归原作者所有;旨在传递信息,不代表黔朝酒的观点和立场。

相关热点

关于葡萄酒的起源,古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生,已远至历史无法记载。众所周知,葡萄酒是自然发酵的产物。在葡萄果粒成熟后落到地上,果皮破裂,渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久,意义上
快讯
在生产的美国白酒——LS摩闪威士吉近日在湖南长沙举行新品品鉴会。这款用中外合资资本引进美国威士吉技术,利用的原料玉米和泉水酿造的美国白酒,欲逐鹿潜力的白酒消费市场,较终走进家庭的餐桌。
快讯
对于葡萄酒特别了解的人来说,说起葡萄酒,总会谈到它的新世界和旧世界,就这两个“世界”貌似把葡萄酒分成了两个独立的阵营,而葡萄酒又如何会有新旧世界呢?带着这个疑问,我们去了解一下葡萄酒的“新”与
快讯
坐在家人们假期用餐的桌子旁,看着家人们配着海鲜杂烩浓汤愉快地喝着纳帕赤霞珠,我开始思考葡萄酒和食物的搭配问题。我的意思是,把合适的酒和食物搭配起来的目的是为了让二者味道都更好。食物吃得一干二净
快讯
  杜酱酒是贵州杜酱有限公司的主打品牌,公司以杜酱荷花为主题生产的杜酱荷花系列白酒深受广大消费者的喜爱,除了杜酱荷花酒以外。杜酱酒业有限公司又新推出了53度杜酱芳华香柔酱香型白酒。那么,它的价格是多少
快讯

相关推荐

1
3