如何理解乱世藏金,盛世藏酒?

快讯
2020
11/30
11:00
筱筱
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  能够收藏的白酒,只能是纯粮固态发酵的传统白酒,随着存放时间变长,酒的口感也会发生改变,也就是所谓“越陈越香”。可是1987年后,酒厂“勾兑酒”开始横行,随着现代科技发达,酒精香精质量提高,利用酒精香精勾兑成了主流。

  1999年白酒专家沈怡方先生就说过当时新工艺白酒占到70%,2015年权威人士,酒业协会宋书玉说:真正规范的传统白酒,采纳传统工艺、手工操作,从原料到酿造,到蒸馏,到贮存,到调制,参与酿造的酿酒大师,全程可追溯的白酒是稀有资源。这类酒由于受到产区,工艺的复杂,生产周期长,贮存周期长,在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。

  10%以下,就是10瓶酒里才有一瓶传统白酒!也就是说,近三十多年来市场上酒基本为酒精和香精香料勾兑的,这类酒存放时间长了就会酒水分离,不适合收藏,也算不上什么老酒。

  收藏的白酒,对白酒的度数也有要求,选择高度数白酒。通过对高度酒贮存的不间断分析,发现总酯前期有缓慢升高,然后下降的趋势。这对白酒的品质和风味有很大的影响,使白酒香气更加协调、陈香突出。

  但是,低度酒长时间贮存因水解作用会使口味变得淡泊,低度酒不宜长时间贮存。白酒的存放,时间长久后,酒的口感是越发醇厚,时间长久后浮现了逆反应,白酒储存也有适宜年限,并非时间越长越好。

  因为时间过长,陈味过于突出,柔顺有余,而香气不足,就象人年龄大了一样,没有朝气。这样的酒适合做调味酒,并不好喝。所谓的陈年老酒,其实大多数是在酒窖中进行的,储存条件对土壤、湿度、有益菌、温度等都有一定的要求。

  而大家所购买来的白酒,大多为玻璃瓶或陶瓷瓶分装,家中也不具备储存条件。反而会受到光照、温度的影响,或密封不达标,而发生挥发,影响口感。瓶装酒酒应该在保质期内喝完,不是越陈越好。存放时间过长很可能会引起变质,也会使酒精度降低、酒味变淡,品质降低!

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