气候因素决定葡萄酒年份的“好坏”

年份
2011
11/25
07:00
筱筱
分享

    葡萄既然是农作物,当然和大自然分不开关系,气候的改变对葡萄酒的酒体有很大的影响,而影响葡萄生长的气候因素很多,就让我们来看看吧! 
    气温温度深深地影响葡萄的生长,例如葡萄要经过低于零度的冬眠时期,春天才会发芽,若那年的温度未低于零度,则葡萄无法发好芽。另外,温度更影响到葡萄的成熟度和酸度,温度够高能让葡萄成长时甜味增多。 
    那是不是温度愈高愈好?当然不是。在过去的50年里,变暖的趋势使得葡萄酒业不断兴盛。自从1950年以来,温度平均上升了2摄氏度,其所产的葡萄酒质量也不断提高。酿造技术虽然对提高葡萄酒质量起到十分重要的作用,但气候变暖也不可忽视。不过,据预计,未来50年的温度将继续上升2摄氏度,葡萄的产量可能继续增加,若当年的温度太高,反而会造成葡萄停止生长,并将未成熟的葡萄烤干而无法再酿酒,葡萄的质量不一定能得以保证,所以葡萄酒的质量也不能得以保证。 
    阳光或者也可称为日照,这个因素影响葡萄皮的颜色、单宁(单宁是英文Tannins的译名,单宁决定了酒的风味、结构与质地,缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡,质地轻薄,没有厚实的感觉)和厚度。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮,如果阳光不够充足,则外皮无法产生大量的红色素,那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。以1996年来说,当年波尔多产区阳光充足,但气温却极低,于是便酿出结构坚实,富有波尔多古典风味的醇酒。 
    雨量雨水的多寡要看葡萄生长到哪一时期而定,若是发芽后,为了使叶子成长便需要大量的水分,待开花时又不能下太多雨,否则花掉光了便不会结果实。另有一说法是采收季时,雨水不能太多,不然葡萄酒味道会变淡。这其实还要看葡萄的皮够不够厚,下不下雨并非,而是要看怎么下。 
    湿度这个因素常指雨量和空气中水分含量而言,如果太潮湿葡萄树容易产生疾病,尤其是霉菌。 
    霜害这是葡萄农相当不愿碰到的,当霜结得多时,葡萄的产量除了减少之外,还会延后葡萄的成熟,而且常会造成当年的葡萄成熟度不佳,而无法酿出精彩的酒。 
    冰雹这也是个可怕的自然灾害,使葡萄收成减量,酿造的葡萄酒还常常带有梗味,影响品质。 
    因此,年份的神秘面纱背后,葡萄产地的气候起着决定性的因素,只有适宜的气候才能出现所谓的“好年份”。
THE END
广告、内容合作请点击这里 寻求合作
免责声明:本文系转载,版权归原作者所有;旨在传递信息,不代表黔朝酒的观点和立场。

相关热点

葡萄酒年份是过去几年葡萄酒行业比较热点的一个话题,主管部门、企业、消费者、研究人员,甚至司法部门都牵连其中。随着葡萄酒国家标准的出台,这个话题也暂告一段落。 现在回过头来看看,总结一下
年份
“年份”是指葡萄采收、榨汁酿造的时间,在国外叫做“收获年成号”,是欧美葡萄酒消费者十分重视的一件事。因为葡萄的生长受诸多因素的影响,尤其是气候要素,如光照时间、温度、降水量、空气湿度、风及各种
年份
人赞一蛊好酒,爱说“那是陈年老酒”。在人们的思维里,酒的年纪是其身价的一个重要因素,似乎都以为酒的年份越早越好,尤其像葡萄酒,在人们的印象中,更是一种看重年纪的酒,甚至有人还会以家藏多少年的葡
年份
赵禹先生凭借在行业中多年的经验提出:年份其实比想象中要来得更复杂许多,像其他一些同为葡萄酿制的酒,如香槟、波特酒等,多是没有年份的。还有一款以酒瓶样式取胜的歪脖子葡萄酒,也都是刻意去除年份。为
年份
葡萄既然是农作物,当然和大自然分不开关系,气候的改变对葡萄酒的酒体有很大的影响,而影响葡萄生长的气候因素很多,就让我们来看看吧! 气温温度深深地影响葡萄的生长,例如葡萄要经过低于零度的
年份

相关推荐

1
3