葡萄酒的年份

年份
2012
01/29
03:00
筱筱
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    气候会影响葡萄的生长,这些因素包含温度、日照时数、雨量和时期,因为每年不同的天气变化自然左右着葡萄酒酿成的风格,特别是在寒冷或天气不稳定的地区,年份之间的差异更为显著。由于每年出产的酒都不一样,酒标上标示的葡萄收成的年份就相当具有参考意义。从十七世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售后,葡萄酒的年份就开始具有商业上的价值。  
    天气变化比较规律稳定的地区,不同年份间的差别比较少。有的产区则依循年份的变化,酿造不同类型的葡萄酒,一些特殊的葡萄酒只能在当年气候条件适合时才会生产,例如葡萄园波特酒产区的特优年份波特酒,德国冰酒,香槟区的年份香槟,都只是在特殊年份才生产。 
    虽然品质佳的葡萄酒大部分都标有年份,但也有例外,如无年份的香槟,经过多年橡木桶培养的酒精强化葡萄酒,或是某些酒庄推出混合不同年份的特殊产品。 
    对酿造者来说,每个年份都有其独特之处,但是酒评家还是会针对每个年份提出评价,使得每个年份的价格都有高低的差别。一般而言,好的年份在生产季节与采收季都要有充足的阳光,要够温暖,但不能过热,平时将于适度且均匀。秋季采收时较好干燥无雨,确保葡萄不收污染。 
    各品种的葡萄对气候条件的要求不同,成熟期也不同。例如采收时的高温有有利于黑葡萄的成熟,但同样的条件却让白葡萄的酸度不足,酿成的白葡萄酒柔弱,缺乏特性,因此同一区里红酒的红年份,对于白葡萄酒可能只是普通的年份。因此,红白葡萄酒分开评价是有必要的。此外,即使位于同一产区,因小区域的气候变化,各葡萄园的自然条件等,会有完全不同的表现。每一产区的年份评价仅可以作为参考,而不是的指标。 
    特优年份的葡萄酒价格常常比普通的年份高出许多,好年份通常比较浓郁,丰富且较耐久存,需要花较长的时间才能达到适饮期,如果太早饮用,可能反而比不上正值成熟期,且价格低廉的普通年份。选择年份除了考虑好坏,是否成熟适饮也要一并考虑。
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