香槟区葡萄酒发展简史

香槟
2011
03/05
12:00
筱筱
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    香槟葡萄酒产区位于法国东北部的马恩省及其控制下的奥布和埃纳地区。现统称香槟省。 香槟的葡萄园在被葡萄根瘤蚜病害毁灭以后,为了重新恢复种植,一个专门委员会对种植葡萄的土地进行了清查,对地表下的土壤进行了仔细的研究,总结了过去失败的教训,制定了在白垩层土壤上种植葡萄的科学方法。 一百万年前,香槟地区被海水覆盖,海水退缩后,海浪拍击岩石留下了大量的白垩层,在白垩土层上人们发现了五十多种动物化石。由海胆和箭石生成的土壤是不同的。人们经过了多次的反复试验,确定了四个小产区,适宜的品种是黑比诺、莎当妮和比诺蔓妮。 香槟专用葡萄园大约24500公顷,分布在兰斯山脉45%,马恩省35%,勃朗山谷20%,经I.N.A.O允许还有大约10500公顷葡萄园根据产出酒的质量也可以冠以香槟的名称。 像法国大多数的葡萄园一样,香槟地区的葡萄园也是教会的产物,十七世纪以前香槟地区产的只是普通的葡萄酒。当说到教会制造香槟的时候,人们立刻会想到一个的人物唐·佩里浓,自1668年到1715年的47年里,唐·佩里浓修士在香槟产地的中心地一间有千年以上历史的奥维耶大修道院,担任管理酒库的工作,并以制造葡萄酒而闻名。  
    据说唐·佩里浓修士是较先以软木塞成功地将酒的气泡封闭在酒瓶内的人,并且将掺有冰糖的葡萄酒加到混浊灰色的葡萄酒中,使得酒色变得透明,这样以独特瓶式发酵的香槟酒就诞生了。直到现在以唐·佩里浓的名字命名的香槟酒售价仍然很昂贵,这个品牌的生产商莫耶一直尊唐·佩里浓是香槟的,该公司的中庭还塑有一座唐·佩里浓身着僧侣服、手持酒瓶的铜像。 1724年,瓶式发酵的香槟酒允许市售。1728年5月25日得到国王的准许,香槟酒可以销往外国。瓶式香槟虽然问世,但当时酒瓶的质量极不稳定,常常因无法承受酒瓶内气体的压力而破裂。经过了一个世纪以后,1836年药剂师夏龙发现酒瓶内产生的气体量与葡萄酒的糖份有关,于是可由调整糖份的量,制造出稳定的葡萄酒,因此可以说夏龙也是奠定香槟酒制造技术的大功臣。 说到香槟酒的历史,还有两个有名的人物需提一下。一个是欧仁马歇,他是一个有天赋的宣传家,在1889年巴黎博览会上,为了宣传他的品牌,他做了一个能装20万瓶酒的桶,这是世界上较大的酒桶,被24头牛牵着转游巴黎。1905年马歇在列日省建造了一 个雄伟的凯旋门,由15000瓶酒构成,同年,他在马斯广场安置了一个用绳索系住的大气球,游客可以在气球的吊篮里喝一杯香槟酒。他的这种广告宣传,为香槟酒市场的拓展起了很大作用。 另一个是克利科女士,在其丈夫去世时,她才27岁,就决定自己经营企业。她付出了极大的努力。她做事不像一般的女人,从不把自己置于企业领导的角色,只是提醒人们注意,她用一些斯拉夫人管理兰斯,一些公职人员在她的酒窖里狂饮香槟,她不但不指责还满脸微笑地让他们尽情地喝。克利科夫人用小船把香槟酒发往俄国,这就巧妙地进行了外贸。另外在谱架上摇动香槟酒的工序也是她采用的。 香槟区的葡萄酒曾与布尔哥涅的葡萄酒互争高下。从卡洛琳王朝开始,法国国王的加冕典礼都在香槟地举行,典礼上也都用香槟区的名酒,当时这些名酒还是普通的红葡萄酒或桃红葡萄酒。太阳王路易十四在位时,有一次生病,当时的御医法贡借机说:"布尔哥涅的酒对身体较好"。从此凡尔赛宫就将香槟区的葡萄酒换成布尔哥涅的葡萄酒。后来香槟区在唐·佩里浓等人的努力及技术革新的累积之下,在路易十五在位时,因国王的爱人彭巴度夫人的影响力,重获宫廷的采用。
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