香槟常识小揭秘

香槟
2011
11/16
04:00
筱筱
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  什么是香槟
  是不是所有有气泡的酒都可以称为“香槟”?事实上,只有产自法国香槟区(Champange)内的气泡葡萄酒才能使用“Champange”之名。前几年,记得有一款名厂香水也企图以“Champange”为名,还因此引来了不少非议与漫长的官司。不过,名称之外,产自法国此区的香槟在品质上也的确独树一帜,不仅风格优雅细致,且依品牌、年份、陈年时间的不同而往往绽放出多样多元的风格,优异的表现,是其他国家或产区难以比拟的。
  香槟怎么喝
  香槟的饮用温度——非年份香槟约在摄氏7-10℃之间,年份香槟则约在摄氏10~12℃之间,只要在饮用前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约20~30分钟即可达适饮温度。细长型或郁金香形状的高脚香槟杯较能衬托出香槟的优雅,同时也较能保持香槟的气泡与香气。另外,如果想在Party里玩那种酒花喷洒的狂欢游戏则选一瓶便宜的气泡酒就可以了。香槟经过摇晃后,气泡与风味尽失,完全是暴殄天物啊!
  用什么葡萄来酿香槟
  由于位于巴黎东北方约200公里处的香槟区算是全法国位置较北的葡萄园。寒冷的气候以及较短的生长季节使葡萄的成熟略显缓慢,加之分布广泛的优良白垩土质,令香槟区的葡萄格外能够拥有恰到好处的熟度,并呈现出细腻的香味与酸度。
  香槟主要以白色的Chardonnay(霞多丽)与红色的Pinot Noir(黑皮诺)等两种酿酒葡萄精心混合酿制调配而成,有些则会再多加入一种Pinot Meunier(皮诺莫尼耶)葡萄;不过,也有少数酒厂会特别推出以单一品种如Chardonnay或Pinot Noir酿制的香槟。一般而言,Chardonnay比例越高的,则风味越是清新爽口。
  香槟如何搭配佳肴
  香槟口味分五个等级:Brut不甜、Extra Dry略甜。之后,甜度依等级递增。Sec、DemiSec、到Doux甜度较高。一般而言,多以不甜或较不甜的香槟佐餐;其中,Chardonnay白葡萄比例较高的,带有浓郁的果香和蜂蜜香,适合搭配海鲜或鱼类菜肴;含PinotNoir红葡萄比例较高的,带有莓果、干果甚至淡淡熏香,可以搭配禽类、肉类菜肴;较甜的香槟如Demi Sec、Doux则适宜搭配甜点。至于粉红香槟由于口感丰厚强劲、略带野性,与风味特殊的禽类甚至野禽类菜肴以及草莓、樱桃等红果类水果及甜点都十分相配。

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